 |
Top Chef -tuomari Pipsa Hurmerinta oli työharjoittelussa newyorkilaisessa ravintolassa, ja paljastaa nyt, millaista työnteko värikkään ruokakulttuurin omaavassa kaupungissa oli.
– Se oli mahtava kolmen kuukauden jakso, olin töissä melkein joka päivä. Suomeen verrattuna erilaista oli New Yorkin asiakasvirta. Kun paikka aukesi, niin se oli täynnä koko ajan. Suomessa ei ole sellaista, ellei mene pikaruokaravintolaan, nauraa Top Chef -tuomari Pipsa Hurmerinta.
Hurmerinta oppi asioita, joita voisi hyödyntää suomalaisissakin ravintoloissa.
– Se mitä opin, oli kausiruoka. Työharjoittelupaikkani oli lähiruokaan keskittynyt ravintola, johon tuotiin joka päivä ruokaa neljältä eri farmilta. Ruokaa ei tilattu, vaan siitä mitä ravintolaan tuotiin ja mikä oli tuoretta, tehtiin päivän ruoat. Aamulla pidettiin palaveri ja katsottiin, mitä tänään tehdään.
Vaikka työ oli antoisaa, oli suuressa kaupungissa työskentelyllä myös varjopuolensa, eikä 11-tuntisten työvuorojen aikana aina ollut aikaa edes hengähtää. Mitä vinkkejä Hurmerinta antaisi niille, jotka haaveilevat työpaikasta ulkomailla, esimerkiksi New Yorkissa?
– Ei kannata. Peruskeittäjän palkka on 1500 dollaria, josta menee 600 dollaria sairausvakuutukseen, lopulla maksat vuokran ja syöt ravintolassa jossa olet töissä.
– Kaikki kokit söivät ja joivat samassa ravintolassa jossa olivat töissä, koska ei ollut aikaa tai rahaa mennä muualle, muistelee Hurmerinta.
Harjoittelussa oppi valtavasti, koska työnteko oli intensiivistä. Hurmerinta suositteleekin hankkimaan kokemusta ulkomailta, mutta pää kannattaa pitää kylmänä.
– Kokemusta kannattaa lähteä hakemaan ja harjoitteluun kannattaa lähteä, mutta ei kannata muuttaa. Työ on todella raskasta, kilpailu kovaa ja palkat todella pienet. Kannattaa ymmärtää että realiteetit ovat kovat.
Seuraa Top Chefia keskiviikkoisin klo 21:00 Subilla!
Tutustu Top Chefiin Subin sivuilla!
Kuva: Lehtikuva
MTV3/Matkailu
MTV3.fi muut sivut
