Fantastinen feta

Fetajuusto lienee kaikille suomalaisille tuttu. Jos ei muuta, niin osana kreikkalaista salaattia. Vaikka fetaa on meilläkin tarjolla ympäri vuoden, sopii se erityisesti erilaisiin raikkaisiin kesäherkkuihin.

Ei ole mikään ihme että feta on suomalaisille tuttu kreikkalaisesta salaatista, sillä kyseessä on nimenomaan kreikkalainen, suolaveteen säilötty valkoinen juusto, joka valmistetaan lampaan- ja vuohenmaidosta. Se on suosittu juusto ympäri maailman, ja sitä käytetään runsaasti muun muassa pöytäjuustona, leivonnassa ja salaateissa.

Euroopan unioni myönsi kreikkalaiselle fetalle nimisuojan vuonna 2005. Tämä tarkoittaa, että lain mukaan vain Kreikassa valmistetusta vuohen- ja lampaanmaitojuustosta saa käyttää nimeä feta. Muualta tulvia vastaavia juustoja kaupataan meilläkin, esimerkiksi salaattijuuston nimellä.

Fenkoli-feta-granaattiomenasalaatti

Kuudelle

• 1 iso fenkoli
• 200 g fetaa
• 1 granaattiomena

Kastike

• 3 rkl öljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 0,5 tl mustapippurirouhetta
• 0,5 tl suolaa

Halkaise fenkoli keskeltä ja poista kova keskiruoti. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Murra juustosta haarukalla pieniä paloja. Leikkaa granaattiomena neljäksi lohkoksi ja kaavi siemenet pikkulusikalla.

Sekoita kastike ( lisää kastikkeeseen halutessasi 1 rkl hunajaa ) kulhossa ja lisää joukkoon fenkoli. Sekoittele hyvin. Kaada fenkoli kastikkeineen laakealle vadille ja lisää päälle feta sekä granaattiomenan punaiset siemenet. Tarkista maku. Tarjoa lisäkesalaattina.

Fetatäytteinen foccacia

• 25 g hiivaa
• 3,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 1 rkl sokeria
• 0,75 tl suolaa
• 9,5 dl vehnä- tai hiivaleipävehnäjauhoja
• 100 g Fetaa
• 1,5 rkl tuoretta rosmariinia karkeasti hienonnettuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 20 pientä rosmariininoksaa

Pane uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Murenna hiiva kulhoon ja kaada päälle vesi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää sokeri, suola ja noin puolet jauhoista. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja alusta kädellä, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Pane taikina jauhotetulle leivinlaudalle ja vaivaa hyvin. Kauli taikina 30 x 35 sentin suuruiseksi levyksi. Murenna feta levyn toiselle puolelle ja ripottele päälle rosmariini. Taita taikinan toinen puoli täytteen yli ja nosta levy leivinpaperille uunipannulle. Kauli tai taputtele taikinalevy alkuperäisen kokoiseksi levyksi. Peitä liinalla ja anna kohota hyvin.

Painele kohonneeseen taikinalevyyn sormella kuoppia. Sivele levy oliiviöljyllä ja ripottele päälle rosmariinioksat. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä. Leikkaa paloiksi jäähtyneenä ja tarjoa esim. kasvissosekeiton tai salaatin kanssa.

Jauheliha-punajuurikastike

Neljälle

• 400 g jauhelihaa
• 1 sipuli hienonnettuna
• 2 rkl margariinia
• 3 tuoretta punajuurta
• 1 dl vettä
• 2 dl ruokakermaa
• 1 lihaliemikuutio
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl viherpippuria murskattuna
• 100 g fetaa
• 2 rkl persiljaa hienonnettuna

Ruskista jauheliha ja sipuli rasvassa pannulla. Raasta punajuuret ja lisää pannulle. Lisää vesi ja kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää murennettu lihaliemikuutio, suola ja viherpippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes punajuuri on sopivan pehmeää. Tarkista maku.

Murenna feta kastikkeen pinnalle ja lisää koristeeksi persiljasilppua. Tarjoa pastan tai perunoiden kanssa.

Kreikkalainen kananpoika

Neljälle

• 500 g kananpojan rintafileitä tai -ohutleikkeitä
• 2 rkl margariinia
• 1 tl sitruunapippuria
• 1 pienehkö punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 100 g fetaa
• 200 g crème fraîchea
• 0,5 dl vettä
• 1 kanaliemikuutio
• 10 kpl mustia, kivellisiä oliiveja

Ruskista fileet rasvassa pannulla. Mausta sitruunapippurilla. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja paista kuultavaksi toisella pannulla tai mikroaaltouunissa.

Lisää kanapannulle kuullotettu sipuliseos, osa murennetusta fetasta, crème fraîche ja vesi. Kuumenna ja lisää murennettu liemikuutio. Anna kiehua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes fileet ovat kypsyneet.

Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Ripottele päälle lopuksi loput fetasta, oliivjeja sekä persiljaa ja tarjoa pastan tai riisin kanssa.

Apetina-kermavaahtoa ja hedelmäsalaattia

Neljälle

• 1,5 dl vispikermaa
• 100 g fetaa
• 2 rkl hunajaa
• 0,5 limen kuori ja mehu
• 5 dl kuutioituja hedelmiä (esim. kiiviä, melonia, appelsiinia ja nektariinia)

Vaahdota kerma, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon murennettu Feta, hunaja, limen raastettu kuori ja mehu. Tipauta vaahtoa hedelmäsalaatin päälle ja tarjoile kylmänä.

Lähde: Arla Ingman Oy

Teskti: Johanna Alho / Storypros

Kuvat: Arla Ingman Oy